El pan ha sido un alimento que ha estado sujeto, durante mucho tiempo, a diversos debates destacando el de si este engorda o no , además de muchas creencias falsas sobre el mismo, que hoy te explicaremos en este post.
A pesar , de que la mayoría de las personas creen que el pan solo contiene hidratos de carbono, también se nutre de otros elementos nutricionales y energéticos, especialmente fibra, vitamina B y proteínas.
Su composición desde sus inicios, consistía en harina de trigo , agua, levadura y sal, pero hoy en día existen una gran variedad de pan entre las que elegir , pasando por el blanco, integral , de centeno, de maíz ,de avena, de molde hasta los menos conocidos como el Pan no leudado o de espelta.
Y en base a estos tipos se han creado los mayores bulos sobre los efectos que este produce en la salud, entre los que podemos destacar :
Lo primero que debes eliminar de una dieta de adelgazamiento es el pan
los biscotes/ colines engordan menos que el pan normal
El pan integral tiene menos calorías que el blanco
La miga engorda el doble que la corteza
El pan congelado es malo para la salud, mejor fresco
El maíz del pan no solo lleva trigo
Pero, dejando claro que la mejor dieta es aquella en la que ningún alimento es eliminado radicalmente ¿ Cuánta verdad hay en estas especulaciones sobre el pan?.
Para resolver a nuestras dudas, preguntamos a Tamara Uceda Oyola , Dietista y Nutricionista de Fuentes de León ( Badajoz) , sobre estos principales bulos.
TAMARA UDEDA OYOLA " Consumiéndolo en la cantidad recomendada y de buena calidad no hay inconveniente en una persona sana."
1. ¿Qué hay detrás de la conocida afirmación de que el pan
engorda?
"El pan está dentro del grupo de los cereales y por tanto en la base
de la pirámide. Este alimento nos aporta principalmente hidratos
de carbono, cuya función en nuestro cuerpo es la de
proporcionarnos energía.
El pan como todos los alimentos que ingerimos contribuye al
aporte calórico diario que tomamos. Consumiéndolo en la
cantidad recomendada y de buena calidad no hay
inconveniente en una persona sana."
2. ¿Aporta tantas calorías cómo se piensa?
"El pan blanco de trigo aporta por 100 gramos 244 kilocalorías,
como he dicho anteriormente es un alimento bastante
energético".
3. ¿El pan debe mantenerse en las dietas de adelgazamiento?
¿Cuánta cantidad?
En las dietas de adelgazamiento, siempre se debe hacer una
valoración individualizada del paciente y adaptar dicha dieta a
sus necesidades.
Si estamos hablando de una persona sana que quiere perder
peso, se puede mantener el consumo de pan integral, en una
cantidad entorno a los 150 gramos al día, pero como he dicho las
cantidades hay que personalizarlas.
4. ¿La corteza aporta menos calorías que la miga?
"No, la corteza aporta más calorías que la miga, pues en la
corteza no hay agua y en la miga sí".
5. ¿Calorías del pan blanco vs. el pan integral?
"La diferencial calórica entre el pan blanco y el pan integral es
prácticamente nula. Por 100 gramos de producto, el pan blanco
aporta 244 calorías, mientras que el pan integral aporta 240
calorías" (datos recopilados de la tabla de composición de
alimentos de Mataix).
6. ¿Qué tipo de pan es el más saludable y por qué?, ¿Así mismo,
cuál es el más perjudicial?
"Es más saludable el pan integral, porque en el proceso de
elaboración se mantiene una mayor proporción del grano de
cereal y por lo tanto contiene vitaminas del grupo B, minerales y
fibra que el pan blanco, al haber sido refinado no las tiene.
Actualmente, existen muchos panes en el mercado, el de trigo,
avena, centeno, espelta, etc. Lo ideal es que sea integral y entre
ellos, el de centeno es el que más fibra y nutrientes presenta.
En cuanto al menos saludable es el pan de molde, suelen tener
harinas refinadas, azúcar, grasas poco saludables.
Como resumen, siempre hay que leer el etiquetado nutricional y
ver de qué ingredientes está compuesto. En dicho etiquetado hay
que ver que esté elaborado con harina integral en un porcentaje
bastante alto, pues la mayoría de los panes, aunque ponen que
son integrales, se han elaborado con harinas refinados y después
le adicionan salvado en un porcentaje muy bajo".
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